Новости

Баланс пользы и вкуса: кондитер рассказал, какие десерты в тренде в 2026 году

Наполеон, медовик и ромовая баба — классика, которая, безусловно, останется в меню, но уже в статусе вкусной ностальгии. Кондитерская индустрия продолжает меняться — и делает это в унисон с образом жизни людей.

 

Алексей Осипов,кондитер медиаплатформы Food.ru

«Сладкое больше не воспринимается как нечто запретное, но и бездумное потребление уходит в прошлое. Всё это напрямую влияет на то, какими становятся сладости. Расскажу, как меняются современные десерты и какие из них стоит попробовать».

 

Размер десертов

Один из самых устойчивых трендов — уменьшение порций сладостей. Для покупателя это способ сохранить привычный рацион, не отказываясь полностью от сладкого и сахара. Мини-торты, пирожные и конфеты ручной работы легче вписываются в приём пищи: не вызывают чувства вины, не требуют жёстких ограничений и при этом остаются источником удовольствия. Это про «побаловать себя», а не про «сорваться».

 

Игра текстур и вкусов

В десертах меняются не только размеры, но и содержание. На первый план выходит структура: как сочетаются слои, плотность и начинка. Яркий пример — дубайский шоколад. Его популярность объясняется не рецептурной сложностью, а контрастом текстур: плотный шоколад, выраженный хруст и мягкая кремовая начинка. Именно необычное сочетание привлекает внимание и делает продукт запоминающимся.

Ещё один важный вектор — усиление вкуса. Если десерт становится меньше, он должен быть более ярким и легко считываемым: не просто «ягодный», а клубника с базиликом. Речь идёт не о перегруженности или избыточной сладости, а о тонкости вкусового акцента.

 

Здоровые альтернативы без фанатизма

Тренд на осознанное питание продолжает развиваться и всё заметнее влияет на кондитерскую категорию. Растёт спрос на высокобелковые, низкоуглеводные и условно «около ПП» десерты, а также на продукты с пониженным содержанием сахара. При этом речь всё меньше идёт о диетах в классическом смысле. Это не история про ограничения ради цифр, а про желание выбирать более сбалансированные и полезные варианты, не отказываясь от маленьких радостей.

В выпечке укрепляется тренд на натуральную ферментацию. Закваску всё чаще используют не только в хлебе, но и в сладкой выпечке: булочках, бриошах, венской классике. Она даёт более глубокий, сложный и многослойный вкус, а также воспринимается как более натуральная альтернатива привычным дрожжам.

 

В 2026 году десерты становятся скромнее по размеру, но интереснее – по вкусу и текстурам. Новые сочетания и необычные форматы позволяют создавать яркие продукты, которые одновременно радуют и удивляют, оставаясь при этом осознанным и доступным выбором.

 

25.03.2026   •   https://www.championat.com/