Новости

Эксперт назвала хлебопекарную отрасль Москвы одной из самых технологичных в РФ

Московские производства, специализирующиеся на выпечке хлебобулочных изделий, активно используют искусственный интеллект и цифровые решения для прогнозирования и анализа спроса, контроля качества сырья и готовой продукции. Об этом в интервью Агентству городских новостей «Москва» рассказала директор Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Марина Костюченко.

 

«Хлебопекарная отрасль Москвы – одна из самых технологически продвинутых в стране. Искусственный интеллект уже активно применяется в трех ключевых направлениях. Первое – маркетинг и прогнозирование спроса. Предприятия анализируют данные торговых сетей, проводят опросы, отслеживают сезонные колебания и даже географические предпочтения. Это позволяет гибко корректировать ассортимент и избегать излишков. Второе – контроль качества на производстве. На современных линиях установлены датчики, камеры и системы машинного зрения. Они отслеживают цвет, форму, объем, наличие надрезов – и даже симметрию! Например, если на батоне должно быть четыре надреза, а сделано три, система автоматически отбраковывает его. Есть детекторы, которые обнаруживают любое инородное включение, которое может попасть в изделие, сразу подает сигнал: брак! Такие решения уже внедрены на крупных столичных предприятиях», – сказала Костюченко.

 

Кроме того, ИИ помогает компаниям оптимизировать рабочие процессы, добавила эксперт.

 

«В нашем институте также ведутся передовые разработки. Мы работаем над переводом органолептических показателей – вкуса, запаха, цвета – в инструментальные методы оценки. Уже тестируются прототипы «электронного носа» и «электронного глаза», способные распознавать отклонения по запаху или оттенку цвета. Цель – сделать контроль качества объективным, быстрым и независимым от человеческого фактора», – добавила Костюченко.

 

По ее словам, в Научно-исследовательском институте хлебопекарной промышленности проводятся исследования.

 

«У нас активно растет молодая исследовательская команда. Они работают над изучением функциональных ингредиентов: мука из топинамбура (источник пребиотика инулина), порошок ламинарии (для восполнения дефицита йода), патока из свеклы (содержит бетаин, улучшающий работу печени). Мы также тестируем высокобелковую, текстурированную муку, амарантовую муку, ингредиенты на основе микроводорослей. Все эти разработки уже внедряются в производство – и уже сегодня можно найти в московских магазинах хлеб с добавлением высокобелковой муки, амарантовой, муки из топинамбура», – заключила эксперт.

 

24.12.2025   •   https://www.mskagency.ru/