Новости

Нестабильный урожай миндаля в США способствует развитию тренда на гипоаллергенную выпечку

Традиционная британская выпечка, включая культовый пирог Cherry Bakewell, оказались под угрозой из-за мирового дефицита миндаля.

Рост цен на орех заставляет пекарей искать альтернативные ингредиенты и пересматривать проверенные временем рецептуры.

Британские пекари сообщают о трудностях с поставками миндаля, который является ключевым ингредиентом в ряде традиционных десертов, включая популярный пирог Cherry Bakewell. Основная причина — снижение урожайности в Калифорнии, обеспечивающей до 80% мировых поставок ореха. Несмотря на положительный прогноз Министерства сельского хозяйства США, производители миндаля отмечают, что засуха, уменьшение бюджетов и сокращение площадей не позволят увеличить урожай.

 

Выпечка без орехов и аллергенов

Еще один фактор, влияющий на рынок, — рост интереса к рецептурам без аллергенов. Отказ от миндаля открывает возможность предлагать десерты людям с непереносимостью орехов, что расширяет аудиторию потребителей.

«Если вы можете удалить аллерген без потери вкуса и качества, вы облегчаете жизнь поварам, поставщикам и производителям», — прокомментировала Bakery&Snacks Кирсти Мэтьюз, бренд-менеджер компании Macphie, производителя пищевых ингредиентов.

 

Перспективы для отрасли

Мировой рынок миндаля оценивается в $8-9 млрд и продолжает расти за счет категории снеков, кондитерских изделий и растительных продуктов. При этом именно производство растительного молока становится серьезным конкурентом для пекарей, так как переработчики заключают долгосрочные контракты и выкупают значительные объемы сырья. 

Несмотря на то, что Испания и Австралия также поставляют миндаль, их доля не сопоставима с Калифорнией, поэтому любое сокращение урожая в США мгновенно отражается на ценах во всем мире.

 

27.08.2025   •   https://sweetinfo.ru/