Новости

Российский рынок хлеба переживает структурную трансформацию

Хлеб в России: Базовые категории выросли на 2–4% против двузначной динамики сэндвичей

Рынок хлеба демонстрирует сдвиг, который уже меняет расстановку сил в отрасли. Рост выручки в деньгах не соответствует динамике физических объемов потребления. Потребительские привычки смещаются в сторону готовой еды и сэндвичей. Базовые категории растут ниже инфляции, тогда как сегмент сэндвичей показывает двузначную динамику.

 

Потребление традиционного хлеба в России стагнирует

Российский рынок хлеба переживает одну из наиболее заметных структурных трансформаций последних лет: при росте выручки в денежном выражении физические объемы потребления остаются практически неизменными. Основным драйвером изменений становится не инфляция, а сдвиг потребительских предпочтений — покупатели все чаще отказываются от традиционного хлеба в пользу готовой еды, сэндвичей и выпечки. Об этом заявили участники отраслевой конференции «Хлеб-н-Торт», информирует РБК.

 

Как меняется структура потребления на рынке

По словам сооснователя исследовательской компании NTech Дмитрия Трифонова, базовые категории хлеба растут лишь на 2–4% при инфляции около 11%, тогда как сегмент сэндвичей показывает двузначные темпы роста.

 

«Потребитель меняется быстрее, чем успевает рынок», — отметил Трифонов.

 

Консолидация рынка и усиление конкуренции

Дополнительным фактором давления становится усиление конкуренции и консолидация рынка. По данным участников отрасли, доля собственного производства торговых сетей в хлебной категории за три года выросла с 14 до 20%, а число крупных игроков в ряде регионов заметно сократилось. Одновременно производители отмечают снижение эффективности промоакций и усиление конкуренции не только между собой, но и со стороны пекарен ритейла и сегмента готовой еды.

 

03.06.2026   •   https://sfera.fm