Новости

Владимирский хлебокомбинат завоевал главную награду международной хлебопекарной выставки

Шесть наименований продукции удостоены гран-при всероссийского конкурса "Лучший хлеб России - 2019". Высокую оценку получили образцы новой продукции, произведённой на Владимирском хлебокомбинате рустикальным и бесстрессовым способом. Чем он отличается от традиционного и когда дипломированную продукцию получит массовый покупатель? Узнала Светлана Барашкова.

Багет, который владимирский покупатель ещё не пробовал. Уникальная линия автоматически формирует заготовки из замешанного теста, причём с очень высокой влажностью. За счёт новых способов производства хлеб получится более насыщенным и ароматным, с пористой структурой, пока не привычной владимирскому покупателю. Но именно таим способом производятся изделия, которые не отличить от домашнего хлеба.

Михаил Тимофеев, руководитель производственной секции №3 АО «Владимирский хлебокомбинат»

Для формирования одного багета в среднем уходит минута. А линия это может сделать в разы быстрее. Вы сами видели, как она закатывает багеты - сокращение времени колоссальное. Все сотрудники проходили обучение в Германии. Мы были в таких городах, как Верне, Ритберг, Китцинген. Мы были на крупнейших заводах Германии.

В перспективе планируется перенять и опыт использования заквасочных культур двух и трехвазной закваски. После формирования хлеб отправляется на свой основной этап приготовления - на расстойку. При особой температуре и влажности происходит брожение теста, которое и даёт в итоге особенный вкус, аромат и текстуру. В зависимости от продукта применяется обычное ферментирование - длительностью около часа - либо отложенное, которое может длиться до 12 часов. После чего изделия отправляются в печь.

Наталья Сурикова, руководитель производственной секции №1 АО «Владимирский хлебокомбинат»

Вообще это как бы процесс растойки - это после формовки, когда вы даёте тесту отдохнуть. Вот если при ручной разделке после формования теста и заготовок идёт процесс "отдыхания" теста. В момент которого микроорганизмы начинают работать, и формируется вкус и аромат продукта.

В настоящее время по технологии отложенного брожения готовят традиционный багет и итальянскую чиабатту. Сейчас цех рустикального производства работает в тестовом режиме. Так что пока приобрести продукцию, приготовленную здесь, можно только в фирменных магазинах.

Олег Омельченко, исполнительный директор ГК "Владимирский хлебокомбинат"

Мы планируем официально запустить цех в середине мая 2019 года. После момента торжественного запуска к этому моменту мы будем готовы вывести продукт в широкую сетевую торговлю. Мы планируем вывести на рынок как минимум порядка 35 наименований различных видов изделий. Это могут быть как мононаименования, так и наименования одних позиций в различном весе.

Из шести наименований товара, которые получили Гран-при международной выставки, пять приготовлены рустикальным способом - это хлеба "Летний" и "Заварной", "Домашний" и "Муромское", а ещё хлебобулочное овощное изделие. Шестой в списке победителей - батон "Дачный". Но сотрудники хлебокомбината уверены: залог победы - это не только современное оборудование, но и в первую очередь - кропотливый труд владимирских хлебопекарей.

Светлана Барашкова, Алексей Кандалов

20.03.2019   •   http://variant-v.ru