Новости

Не могу остановиться: зависимость от ультрапереработанной еды назвали смертельно опасной

Взрослые оказались клинически зависимы от чипсов, пиццы и печенья

Исследования показывают, что всё больше людей в США становятся клинически зависимыми от ультрапереработанных продуктов, которые занимают до 70 процентов полок магазинов. Специалисты по пищевой зависимости утверждают, что механизмы этой тяги не отличаются от привыкания к табаку или алкоголю. Производители, комбинируя рафинированные углеводы, жиры, соль и усилители вкуса, создают продукты, которые вызывают всплеск дофамина и исчезают так быстро, что мозг требует новой порции. Учёные предупреждают: даже 10-процентное увеличение доли такой еды в рационе повышает риск ожирения на 55 процентов, смертности от сердечнососудистых заболеваний на 50 процентов и диабета 2 типа на 40 процентов.

Утверждается, что пристрастие к ультрапереработанным продуктам реально и усиливается. Исследования показывают, что всё больше людей в США становятся клинически зависимыми от ультрапереработанных продуктов, занимающих до 70 процентов полок продуктовых магазинов, и чтобы стать «клинически зависимым», человек должен соответствовать критериям шкалы пищевой зависимости — таким же строгим, как критерии для расстройств, связанных с употреблением табака, наркотиков или алкоголя.

Специалист по пищевой зависимости Эшли Гирхардт объясняет, что у бабушки нет доступа к запатентованным разработкам в области сенсорики, которые создают всплеск вкусовых ощущений, исчезающих и заставляющих желать большего, и регулируя количество добавляемых сахаров, рафинированных углеводов, соли, жиров, ароматизаторов и текстурирующих добавок, производители могут создать идеальный «насыщенный, вызывающий гедонию и привыкание напиток», который заставит миллионы людей стремиться к большему, ведь ультрапереработанные продукты обладают особой питательной ценностью, основанной на нейробиологическом подходе к пищевому вознаграждению, которую мать-природа никогда не даст в одном продукте.

По словам специалистов, чтобы выжить, человеку необходим натрий для нервной проводимости, сахар и углеводы как основное топливо, а незаменимые жирные кислоты критичны, поскольку человеческий мозг почти на 60 процентов состоит из жира. Предки получали эти питательные вещества в ежедневной борьбе, поэтому многие люди жаждут углеводов, жиров и соли — это часть физиологического стремления к выживанию, но в современном мире мало места для этого первобытного порыва, ведь продукты, богатые этими ключевыми питательными веществами, легкодоступны в любом торговом автомате и магазине.

Специалист по медицине Эван Форман отмечает, что если посмотреть на феномен лекарств от ожирения, то становится ясно, что они лечат именно переизбыток этих веществ, и вместо того чтобы регулировать питание, человечество называет переедание болезнью, а затем назначаетм лекарства. По словам специалиста, пристрастие к ультраобработанным продуктам не следует списывать на недостаток личной силы воли, поскольку рецептуры пищевой промышленности используют преимущества очень глубокой и мощной биологической реакции. Именно поэтому бессмысленно говорить, что каждый должен полагаться на свою силу воли.

Согласно шкале пищевой зависимости, около 14 процентов пожилых людей в США и 21 процент женщин в возрасте от 50 до 64 лет имеют клиническую зависимость от ультрапереработанных продуктов. Эти цифры растут, причём исследования Гирхардт помогли разработать недавний закон Калифорнии, который исключит из школьного питания самые вредные пищевые добавки, но не все ультрапереработанные продукты вызывают привыкание.

В исследовании более 90 процентов продуктов с самым высоким уровнем предполагаемой аддиктивности оказались ультрапереработанными продуктами с высоким содержанием рафинированных углеводов и жиров — это печенье, торты, пончики, пицца, чипсы, а также куриные котлеты быстрого приготовления, сэндвичи на завтрак, макароны с сыром и лазанья. И лишь немногие продукты с минимальной обработкой попадают в эту категорию, хотя рогалики, круассаны, французские тосты с сиропом и картофельное пюре с подливкой тоже считаются проблематичными из-за ультрапереработанной рафинированной муки, которая быстро превращается в глюкозу, повышая уровень сахара в крови.

 

«Наши результаты показывают, что, сосредоточившись исключительно на сахаре, можно упустить часть общей картины, — рассказывает Гирхардт, — например, картофельные чипсы содержат мало сахара, но содержат быстро усваиваемые углеводы, и рафинированные углеводы, включая крахмалы, вносят важный вклад».

 

Международный альянс производителей продуктов питания и напитков возразил, что исследование не показывает, что определённые продукты вызывают клиническую зависимость, а лишь выявляет закономерности в питании. Предыдущие клинические испытания «золотого стандарта», где добровольцы были изолированы в больнице на месяц, показали, что люди на ультрапереработанной диете съедали дополнительно от 500 до 1000 калорий в день по сравнению с теми, кто ел цельные продукты домашнего приготовления, причём более 70 процентов ультрапереработанных продуктов соответствуют определению «гипервкусных».

Чтобы избежать пристрастия, эксперты советуют внимательно читать этикетки, особенно обращая внимание на рафинированные углеводы и насыщенные жиры. Например, в одной популярной замороженной пицце содержится 18 граммов общего жира и 9 граммов насыщенного, что составляет 45 процентов от суточной нормы на одну порцию, которая равна четверти пиццы. Как заключает Гирхардт, если какой-то продукт начинает занимать много места в сознании, вызывает сильную тягу и становится всё труднее контролировать себя, это важный предупреждающий признак, и многие люди испытывают некоторую зависимость от этих продуктов, даже если у них нет клинического расстройства.

 

24.06.2026   •   https://www.mk.ru