Новости

С сентября в России введут новый ГОСТ на булочки

Росстандарт принял новый ГОСТ на сдобные хлебобулочные изделия, включая булочки, сдобу, плюшки и лепешки. Он начнет действовать в России с 1 сентября 2026 года. Соответствующий документ опубликован на сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии.

Новые требования коснутся сдобных хлебобулочных изделий, которые вырабатываются из пшеничной хлебопекарной муки высшего или первого сорта и другого сырья, содержащего по рецептуре сахар и/или масложировые продукты 14% и более к массе муки.

Согласно классификации ГОСТа, в перечень таких изделий входят бриошь, булочка сдобная с "Помадой", ватрушка сдобная с творогом, крендель "Выборгский", сдоба "Липецкая", лепешка сдобная, лепешка сметанная, плюшка "Новомосковская", хлеб "Донецкий", булка "Славянская" и другие.

В стандарте указаны определенные диапазоны массы изделий. В частности, ватрушка с творогом должна быть весом от 0,1 до 0,35 кг, бриошь - от 0,065 до 0,25 кг, а сдобная лепешка - от 0,1 до 0,2 кг. Также ГОСТ описывает, какой продукция должна быть по внешнему виду (форма, цвет, поверхность, вкус, запах и состояние мякиша).

Кроме того, документ предписывает срок максимальной выдержки сдобных хлебобулочных изделий на предприятии после выемки из печи. Для изделий массой более 0,2 кг он равняется максимум десяти часам, а для изделий массой более 0,2 кг - шести часам.

Новые требования также обязуют включать информацию с рецептурой всех изделий, технологией приготовления теста и вариантами и нормами замены сырья. К примеру, прессованные дрожжи можно заменять на дрожжевое молоко, а белый сахар - на жидкий сахар.

 

08.04.2026   •   https://rg.ru/