НИИХП разработал хлеб с топинамбуром для функционального питания
НИИ хлебопекарной промышленности в рамках совместного проекта Управления здравоохранения Липецкой области и компании «ИстАгро Дон» разработал рецептуру хлеба с содержанием топинамбура.
Хлеб, выпеченный по такой рецептуре, подходит для функционального питания пациентов на стационарном лечении.
Проект инициирован для изучения и внедрения полезных и функциональных продуктов в рацион питания пациентов на стационарном лечении, говорится в сообщении института. Ученые разработали рецепт хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением муки из топинамбура (7% от всего объема муки). Это позволяет создать хлеб с приятным пшенично-ржаным вкусом и запахом, при этом каждые 100 граммов хлеба содержат 15% суточной дозы пребиотиков.
Компания «ИстАгро Дон» предоставила хлебопечный цех для опытных испытаний рецептуры, процесс контролировался представителями института. В дегустации хлеба участвовали представители медицинского сообщества региона, в том числе Липецкой больницы скорой медицинской помощи No1 — они отметили приятный вкус и аромат хлеба.
Как отметили в институте, на очереди — разработка технологии промышленного производства хлеба из топинамбура и клинические испытания образцов в Липецкой больнице скорой медицинской помощи No1. Хлеб будет введет в рацион пациентов стационара, после чего будет оцениваться его влияние на состояние здоровья участников эксперимента. По итогам медицинское сообщество вынесет рекомендации по применению данной рецептуры хлеба в функциональном питании в больницах.
14.08.2024 • https://lipetsk.sweetinfo.ru
Cмотрите также
-
ПЕЧЕНЬЕ. Рейтинг популярности брендов в интернете
В исследовании участвовала 170 ТМ печенья российского производства.
Использованы данные по 109 057 запросам пользователей за период с 19 деакбря 2025 по 17 января 2026 г.
-
ТОП-10 Выбор редакции. Наборы конфет
В редакции журнала «Кондитерские изделия» прошла серия дегустаций наборов конфет от российских и белорусских производителей. В результате, мы хотим предложить своим читателям десять продуктов, которые, с нашей точки зрения, заслуживают доверия и могут быть рекомендованы покупателям. В качестве продуктов, представленных в статье, мы не сомневаемся, так как сами их продегустировали
-
Рост спроса на готовые блюда формирует новые стандарты для хлебопекарной продукции
Требования потребителей к хлебу и выпечке трансформируются под влиянием растущего сегмента готового питания



